6月19日・20日に来間島のSea Wood Hotelにて、第8回美食会があの鉄人坂井宏之シェフと笹田総料理長のコラボで行われます。こんかいの肉料理は「ほろよい牛」…😜坂井シェフが担当されます。とんな素敵な料理になる...

牛さん不足…肉足りない。そんな中入荷…😁先日屠畜した3等級…今日やっとカットしました。切った感じは…悪くないです。ほぼほぼ、卸販売でなくなりますが……😣今回は、このウデちゃんはクリミ焼肉にしようかと…3等級...

今回の「ほろよい牛」はA3等級…少し筋間の脂が多い様にも見えますが、全体的には「ほろよい牛」が目指すところ…😁今回もまずまずの出来です。歩留り率が72.4、少し低めですが、筋間の脂のせいかな…🤔宮古島の信頼...

「ほろよい牛」は赤身の旨味と脂身の甘み…を追求した経産肥育牛です。したがって。必要以上の…サシ…は必要ありません。等級で言うと3等級程度…この辺りが「ほろよい牛」の目指すところ…(個人的にはもっと…サシ…は...

今日は削蹄を、お願いしました。私よりも先輩2人とイケメンボイパー君が頑張ってくれました…😜暑い中ありがとうございました。今月のセリの動向やら…種情報…空き牛舎のこと…いろんな情報が聞けました。ほぼ月１回...

赤身の旨味…は経産牛の方が深い……そんな信念から、牛生ハムを作っています。と言ってもOEMですが……😣現在のブレザオラは出来るまで6ヶ月…とても気に入っていますが、もっと凝縮した生ハムは……？スペインにありま...

宮古島に新しくオープンした「宮古炉端 素燻」…プレオーブンに行ってきました。メニューも豊富で宮古ではなかなか食べられない物も…😁新玉ねぎのお豆腐…とか、ウニ味噌おにぎりとか…手作りカラスミとか…どれも美...

このところの牧場管理は社長のゆかちゃんと牧場主任…？の息子、颯汰がほぼやってくれています。毎日の飼育管理はもちろん、ボロだしや登録も2人で…👏颯汰はこのところのシャボ扱いも上手になって複雑なハドックも...

国産黒毛和牛のミノはなかなか出回ってないような気がします。焼肉でミノは大好物なのですが…🤔内蔵処理をしてすぐにその原因がわかりました…国産のミノ(第一胃)は肉薄で過食出来そうなところが少ない…その上、下...

この牛はH25年の安福久…昨年10月から肥育してきました。大きさはいまいちですが、モモのハリはいい感じかな…ギュッと肉が詰まった感じがします。肥育は割ってみるまでわからない……😣経産肥育は特にそんな気がしま...

今日、格付け&カットしました。418kg…B2……😣等級はともかく、B判定は残念です。でも見るからに皮下脂肪は厚いし、筋間もそこそこの脂……仕方ないかな……😣この子は北福波…約6ヶ月の肥育、ビタミンは一切与えず…...

2026年4月5日の毎日新聞の記事です。このまま減少すると14年後には宮古島から牛が消えます……😣高齢化と昨年までの下落が原因…なんとかしなければ、観光が好調な宮古島、もっと宮古島産の食材作りに力をいれた方が...

かねてから準備をしてきていました…ほろよい牛ゴロゴロ入っている「ほろよい牛の牛汁」なかなか、味が決まらなく…何度も調整して、やっと完成しました。ふんだんに肉とホルモンを使って、妥協無く作っています。...

㈱ほろよい牛ファーム宮古島では、毎月1日にニュースレターを発行しています。今月は、SKY MARKの機関誌「MIYAKO INPUT」に掲載が決まったことや、新しいプロジェクトの始動予告があります。ご一読ください…🙏

2月14日はバレンタインデー♥男子～は…甘～いチョコより、ガッツリ肉…🍖…特に本命君には旨味の詰まったほろよい牛をプレゼントして、愛情たっぷりにステーキを焼いてあげてください……😀いつも、お世話になっている...